年货必备零嘴儿『原味花生牛轧糖』甜甜蜜蜜迎新年
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Tip：1、去皮后的花生需重新送入烤箱内保温，热的花生米和糖浆会更好的融合，切时花生才不会那么容易散落。 2、糖浆熬开后可用工具边搅拌糖浆边测试温度，避免糖浆的温度虚高。 3、糖浆熬好后要立即冲入蛋白里迅速用打蛋器打均。（蛋白盆要坐进热水中，这个天气太冷，如果不将蛋白盆坐入热水里，当糖浆倒进后糖浆会很快凝固的。） 4、黄油和奶粉需要分次加入，打均后再加下一次，直到全部材料加完。 5、加入花生后用工具稍微拌一下，就倒在油布上用手隔着油布多揉一会，使其充分融合。 6、整形好的牛轧糖，稍微凉凉就可以开始切块了（凉透的牛轧糖不但不好切，而且糖和花生也更容易散落。） 7、切好块的牛轧糖可用油纸或是糯米纸包裹，要好看或者送礼就先包糯米纸再包一张糖纸。包裹好的糖果密封阴凉处储存。
花生米：
200克
无盐黄油：
45克
蛋清：
35克
全脂奶粉：
85克
水：
35克
砂糖：
120克
水饴或者麦芽糖：
200克
盐：
少许
1
准备好所需材料。
2
花生入烤箱130度10分钟（烘烤过程中要随时翻动它，使其受热均匀。）
3
烤香的花生取出待凉后去皮，再放入烤盘内，送进烤箱保温。
4
黄油隔热水软化。
5
将水，砂糖和水饴加入到锅内。
6
开最小火，熬至糖浆140度。
7
熬糖的同时打发蛋白到8分发。
8
蛋白盆坐入热水里，将熬好的糖浆冲入蛋白里，用打蛋器打均。
9
分次加入黄油打均。
10
分次加入奶粉打均。
11
加入花生拌均。
12
将拌均的糖液全部倒在不粘布上。
13
用手隔着不粘布将糖和花生揉均。
14
再用擀面杖压实，擀平。
15
将压实的牛轧糖稍凉会。用刀分开。
16
将糖切成需要的大小。
17
用糖纸将每一块糖包裹起来即可。
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- 发布日期：2024-01-29 10:55:12
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