虾酱鱼干茄子煲
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Tip：一、让茄子不变色的烹饪方法 1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。 2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。 3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。 4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。而且浸泡过水的茄子吃起来软软糯糯的。 5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃 二、如何挑选 如何挑茄子： 买茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。
茄子：
200克
罐头鱼干：
100克
虾酱：
15克
沙拉油：
适量
香菜：
50克
砂糖：
15克
姜：
10克
葱：
10克
蒜：
10克
红辣椒：
10克
青辣椒：
10克
料酒：
适量
酱油：
1小汤匙
水芡粉：
15克
1
茄子洗干净切段，用水泡半个小时，捞起晾干水备用；青辣椒、红辣椒、姜、葱、蒜切碎
2
茄子先下锅用油泡一下捞起
3
锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱、砂糖和姜蒜粒炒香
4
再放入茄子、鱼干、酱油、料酒爆炒均匀，加适量水焖煮7~8分钟左右
5
加入水芡粉翻炒均匀，改中小火
6
待茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘
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