小鱼干炒辣椒
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来源：互联网
Tip：家乡的醋是自制的，在这只能用香醋代替。火候和炒的时间都是慢慢摸索出来的，时间是我瞎写的
鱼干：
适量
青椒：
适量
姜蒜葱：
适量
香醋：
适量
生抽：
适量
鸡精：
适量
1
鱼干变软:鱼干若干加少量水(淹过鱼干的一半)，煮至水收缩完。如果是咸鱼，需要泡两个小时，减少盐份。
2
炒: 大火。变软的鱼干，加植物油炒2分钟，再加姜蒜末继续炒1分钟。加入青椒炒，至青椒变色，大概3分钟。放少量生抽，炒半分钟。 转中火。再放适量香醋(两小勺，不要放太多，会酸，放太少不甜)，炒1分钟，加少量水呛一下(有助于鱼干和辣椒味道互融)，在水开的过程中放盐，继续搅拌几下。出锅前放鸡精和葱。 如果是咸鱼，请先尝一下，确定炒的过程中是否需要放盐，放多少
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