小鱼干炒辣椒
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来源:互联网
Tip:家乡的醋是自制的,在这只能用香醋代替。火候和炒的时间都是慢慢摸索出来的,时间是我瞎写的
鱼干:
适量
青椒:
适量
姜蒜葱:
适量
香醋:
适量
生抽:
适量
鸡精:
适量
1
鱼干变软:鱼干若干加少量水(淹过鱼干的一半),煮至水收缩完。如果是咸鱼,需要泡两个小时,减少盐份。
2
炒: 大火。变软的鱼干,加植物油炒2分钟,再加姜蒜末继续炒1分钟。加入青椒炒,至青椒变色,大概3分钟。放少量生抽,炒半分钟。 转中火。再放适量香醋(两小勺,不要放太多,会酸,放太少不甜),炒1分钟,加少量水呛一下(有助于鱼干和辣椒味道互融),在水开的过程中放盐,继续搅拌几下。出锅前放鸡精和葱。 如果是咸鱼,请先尝一下,确定炒的过程中是否需要放盐,放多少
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