脆皮排骨

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Tip：1.蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。 2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以收起来下次再用。 3.炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会影响剩下的油再利用。 4.细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干静，排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。

肋排：

900克

蚝油：

适量

料酒：

适量

蜂蜜：

适量

蒸鱼豉油：

适量

生抽：

适量

葱：

适量

姜：

适量

鸡蛋：

2个

面粉：

一勺

面包糠：

适量

1

肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅

2

大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净

3

加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味

4

将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可

5

将少量的排骨分散着放入蛋糊中

6

依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊

7

用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了

8

用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住

9

这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠

10

用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸

11

炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动

12

捞出控油

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本文分类：创意菜
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发布日期：2024-01-29 10:59:52
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