脆皮排骨
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Tip：1.蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。 2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以收起来下次再用。 3.炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会影响剩下的油再利用。 4.细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干静，排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。
肋排：
900克
蚝油：
适量
料酒：
适量
蜂蜜：
适量
蒸鱼豉油：
适量
生抽：
适量
葱：
适量
姜：
适量
鸡蛋：
2个
面粉：
一勺
面包糠：
适量
1
肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅
2
大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净
3
加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味
4
将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可
5
将少量的排骨分散着放入蛋糊中
6
依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊
7
用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了
8
用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住
9
这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠
10
用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸
11
炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动
12
捞出控油
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