特酥曲奇(非常酥软适合老人,小孩吃)

Tip:PS: 1.化黄油很重要,要不油水分离非常不好吃。 2.一定要使用玉米面粉,不要使用低筋面粉代替
牛奶:
40g
糖粉 (若没有糖粉,用白糖的话,请隔水加热融化):
60-90g (可适当减少或增加,根据个人口味,个人比较中意60克,太少面糊就会太稀,做出曲奇会塌)
低筋面粉 (我使用的面粉大概25元一斤,颗粒比较细,过筛后无残留,所以没有写过筛的步骤,如果使用较便宜的面粉,建议用最少用60目的筛子过下):
100g
玉米面粉 (不是淀粉,是玉米晒干后磨成面的粉):
100g (这是曲奇酥的主要原因,请一定要有,玉米面粉非常便宜,大概3元一斤,可过筛后使用)
黄油:
150g
鸡蛋:
1个
盐:
2g
柠檬汁:
我会适当滴上一点,但是具体几克我还真不知道,大概就是7-10滴,我会尝下,有点清香味就好
1
黄油在室温放软,也可隔水加热,我是冬天做的,所以我放在家里暖气上了。(这步骤很关键,我有一次做没有放软就打黄油,结果油水分离了,做出的曲奇非常硬)
2
把糖粉和牛奶放入盆中打发,若使用糖就要隔水加热,使糖充分融化。
3
待黄油软化后,用电动打蛋机打发,打的同时分次加入糖和牛奶打发的液体,变乳白色(偏黄)。这步很重要,关键就在这。
4
在打发的黄油里,打入鸡蛋液,充分搅拌,最好用电动打蛋机搅拌均匀。
5
打发的黄油中加入面粉(100g低筋面粉+100g玉米粉+2g盐的粉状物,先搅拌均匀)分次3-4加入,搅拌均匀。注意不要用电动打蛋机搅拌,面粉容易上劲。
6
这时候可以加一点柠檬汁,没有不加也可以。 这下可以用裱花嘴挤成自己喜欢的样子,放入烤箱烤制
7
我在家使用的是170度上下火,大概20分钟左右,大家烤箱不一样,可以适当调整,酥酥软软,香喷喷的曲奇就出炉了。
8
PS:可以在饼干上放入芝麻,是在饼干上啊,不是面里,要不裱花嘴就堵了。
9
看看,香喷喷的曲奇就出炉了
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