雪菜黄鱼面
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来源：互联网
黄鱼：
适量
雪菜：
适量
面条：
适量
葱、姜、蒜：
适量
白胡椒粉：
适量
蛋清：
适量
料酒：
适量
猪油：
适量
1
雪菜切碎；姜、蒜切片，葱切成段。
2
黄鱼洗净去除内脏，用刀贴着鱼的主刺，片下成片的鱼肉。
3
把片好的鱼肉用盐、料酒和白胡椒粉腌制片刻，再放入蛋清、淀粉上浆拌匀。
4
将剩下的鱼头和鱼骨用开水焯一下。
5
锅里放入猪油爆香葱、姜、蒜，把焯好水的鱼头鱼骨放入锅中，稍微煎一会，倒入开水，大火炖煮，直至汤汁成奶白色。
6
要想使鱼汤炖成奶白色，鱼头鱼骨要稍煎一会，并且一定要加开水，用大火炖开。
7
雪菜先用热水焯一下。
8
锅里放猪油爆香蒜片，加入雪菜快速炒香。
9
把炖好的鱼汤倒入雪菜中，加入料酒，盐、白胡椒粉调味。
10
另取一锅加水，烧开后，倒入几滴油，放入腌好的鱼片，一开锅马上关火，让鱼片在开水里浸泡两分钟，直至成型变熟后捞出。
11
煮面条。
12
面条煮好后捞入碗中，加入煮好的鱼汤和鱼片。
