下酒追剧利器——自贡冷吃兔

Tip:1、冷吃兔要重辣、重麻才好吃,且有一昧香料必不可少,就是陈皮。如果没有买到,可用新鲜橘皮替代。同时糖是提鲜的,不能多放。 2、油温一定要注意,如果不好掌握温度,可以开成中小火操作,但一定要不停翻炒至水干。
新鲜兔肉:
半只
香料(八角、陈皮、桂皮、茴香、山奈等):
若干
豆瓣酱:
一勺
姜、蒜、大葱:
适量
干辣椒:
很多
花椒:
一把
老抽:
两勺
冰糖:
少量
料酒:
适量
芝麻:
一把
1
兔肉洗净,沥干水,宰成细段,入少许盐、少许酱油(老生抽亦可)、八角、山奈、少许料酒(去腥气),码味,静置一小时左右。同时备辅料:葱切段、蒜切块或片、姜切丝。干辣椒切成小段。
2
烧油,油温合适后入兔肉,翻炒至水干,表皮略焦,沥干油后出锅放一边。我用的是生菜油,一定要油冒烟后才可下兔肉。油温要控制好,过高易焦。
3
下配料入锅翻炒。先下大葱段炸出香味,捞出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接着下兔肉,加一勺豆瓣酱(亦可不加),持续翻炒。考虑体力和耐力的时候到了。
4
大火炒至兔肉变干,表皮略黄,下辣椒段。开成中火,仍旧炒炒炒,直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果爱吃比较有嚼头的,可以继续炒至兔肉金黄略焦。如果爱吃软一点的,可以提前出锅。
5
关火,撒芝麻,翻炒几下,用余温把芝麻煨熟,然后装盘。
6
冷吃兔,顾名思义是冷了才好吃。所以先别急着入嘴,先放一放,等它冷了,再温一壶梅酒,边追剧边哈皮地吃肉喝酒吧。
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