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黑麦spelt施佩尔特小麦欧包
常常有TX问做天然酵种欧包的标准比例是什么。这个问题没有答案。虽然面包烘焙有很多理论知识，但它并没有照本宣科，防止四海皆准的公式。天然酵种在面团中的比例很灵活：如果含量少，那么发酵时间当然需要比较久，即使长时间冷藏发酵也不会过头，在漫长的发酵过程中乳酸菌会让面团比较酸，但酶同时又会引发较多的面粉天然香甜；如果含量高，那么发酵就比较快，天然酵种本身的风味比较明显。这个规律随着粗粮的多少又有不同：粗粮其他 5191 浏览 -
温州厨友社- -“我们和春天有个约会”
春的可爱，在于它总是悄无声息，铺天盖地地到来。 枝上花朵，春芽萌动，柳枝新绿，清风拂面，凉却不寒……出门寻春，踏春，是另一番宁静与情趣。 春天里的遇见，不必刻意，一转身，便与新绿小草四目相对，与枝上苞芽砰然而遇，那一刻，心头有说不出的温暖，世界静了。 在温州这座小城市里居住着这样一群美丽可爱的厨娘们！她们热爱生活、辛勤工作、心灵手巧……迎接春的到来，我们约饭吧！其他 30006 浏览