凤梨馅
77551 阅读
0 评论
22 点赞
来源：互联网
Tip：1.关于菠萝重量神马的，我是按菠萝与冬瓜1：1的比例调的，查找过程中有好多菠萝与冬瓜蓉的比例是1：2，但自己吃，我喜欢果味浓点的。 2.关于糖，我其实是随意下的，买了点冰糖，秤到了263克，至于后面有个+30克的字眼，是因为我过程中试味，觉得酸了点，于是再加了一点砂糖，约摸30克左右，这个自己酌情即可，水饴也是刚好刮光盒子里的存货，水饴可以用麦芽糖代替，作用是提高粘稠度，下的熟玉米淀粉也是这个原因。 3.关于柠檬汁，作用与果酱一样，没有可不加。 4.关于凤梨与菠萝，天真的我一直以前是同一种东西，直到群里的大神扫盲才知道 凤梨与菠萝的区别，凤梨清甜无渣，菠萝有浓香，但味道酸甜，凤梨头顶的叶边无锯齿，菠萝的叶边有锯齿，凤梨切开中间无芯，边无钉，菠萝则有，菠萝要泡盐水吃，凤梨可直接切开吃，其实，最大的区别还是价格，我吃不起凤梨T_T
菠萝（去皮净重）：
约1650克
冬瓜：
约1650克
冰糖：
263+30克
水饴：
120克
炒熟的玉米淀粉：
20克
柠檬汁：
适量
1
1.菠萝泡盐水后切成小粒，凤梨则不用泡盐水。
2
2.冬瓜切粒煮至微透明
3
3.各挤出汁，留果肉，关于这一步，我是用懒人法，直接扔原汁机去压榨。取菠萝汁加糖加水饴熬煮挥发出水份，这个过程得有耐性。
4
4.大约看汁带点稠的时候，加入菠萝肉和冬瓜蓉，不停地搅拌继续挥发水份，再加入柠檬汁，分两次加入过筛的玉米淀粉，一定要不停地搅拌，因为加入粉类后，会变得越来越粘稠，一不小心，易糊。
5
5.我这还是用不粘锅做的，成品重831克。
6
6.出来的味道也不赖。
- 上一篇 > 牛肉粉
- 下一篇 > 快手超简单自制鱼豆腐
相关推荐
-
南瓜发糕失败问题解答
在我的南瓜发糕食谱中，看到大家交的作业存在各种问题。大部分的问题都是顶部塌陷，内心湿粘不干爽，蒸好的发糕组织粗糙等等。 其实之前我为大家实验这个食谱时也经历了很多次失败，大家出现的这些问题我也出现过。还记得当时为了实验这个南瓜发糕的食谱我和我的兔子们吃了将近两周的南瓜发糕，还送出N个给身边的朋友帮着一起吃，哈哈…. 我的食谱都是经过自己亲自实验，有成功当然也有失败，这样就可以给出更正确的食谱帮助大其他 85773 浏览 -
-
-
-