绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）

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Tip：现在做的豆腐脑发挥非常稳定了，我觉得关键的几点是： ⚠️在大功率的料理机里，打时间稍微长一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒 ⚠️3克左右的内酯，只能用一小勺温水泡，水不可以太多 ⚠️煮开豆浆以后，10秒钟冲入盛有内酯的容器中。 ⚠️冲完以后一定不要再搅拌了

干黄豆：

1 Cup 或180克

水：

1100克

内酯：

1000克豆浆用3克内酯，要看打完的豆浆有多少

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1 Cup 或180克干黄豆，泡一宿

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泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克

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我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机

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打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，⚠️要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。要过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了

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过滤好的豆浆有850克

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比例是1000克豆浆，放3克内酯，刚才过滤好的豆浆有850克，这样算：0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.6克内酯。大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了

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在内酯里加一小勺温水

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把豆浆煮开

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豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，⚠️提前泡好

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煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，等大概10秒钟，从容器的一边冲入豆浆，记住⚠️10秒钟

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⚠️冲入豆浆以后，一定不能搅拌了

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盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了

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做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。

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接下来做豆腐，取一个盆，放上蒸架

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放上豆腐盒

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放上一块布，把豆腐脑盛到豆腐盒里

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盛满

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布盖上

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盖上盖子

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压上重物，1-2个小时或更长，根据自己的口味，想吃嫩一些的就压时间短一点儿，想吃老一些的就压时间长一点儿

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压的过程中，豆腐脑里的汁就流出来了

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把豆腐倒出来

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切成块儿

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海带豆腐汤

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红烧豆腐

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豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁

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这是浇打卤汁的老北京豆腐脑大家赶紧试试吧，记得回来上传你的作品哦

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发布日期：2024-01-29 11:10:46
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