麻辣牛肉
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来源：互联网
Tip：1.牛肉最好用里脊，口干很嫩，很好嚼 2.牛肉焯水时不用煮到全熟，7、8分熟最佳 3.如果喜欢吃口感干一点的，在步骤5的时候可以把牛肉多煸炒一下，颜色到很深的金黄色 4.不放花椒面和辣椒面就可以变成五香牛肉，根据自己的口味哦 5.预先将酱汁和调料调制好可以避免炒制时手忙脚乱，出现糊锅或者漏放调料的情况 6.辣椒面最好用打得较粗的那种
牛里脊：
适量
老姜、八角、三奈（干沙姜）：
适量
辣椒面、花椒面：
适量
生抽、老抽：
适量
耗油：
适量
五香粉：
适量
白糖：
适量
鸡精：
适量
1
调料一组:生抽、老抽、按7:3：7的比例混合并加入适量五香粉、适量白糖、适量鸡精（五香粉不宜加得过多，否则会掩盖住牛肉本身的香味）
2
调料二组：按自己个人的口味将辣椒面和花椒面混合备用
3
老姜切片、白芝麻在无油热锅中炒熟备用，八角、三奈切碎
4
牛里脊焯水后，按纹路切成薄片
5
锅内下油，烧至8、9成熟下老姜片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分变干，微微泛出金黄色时加入调料一组
6
待酱汁收干后加入调料二组翻炒
7
最后关火并加入炒熟的白芝麻
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