辣子鸡块
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来源：互联网
新鲜三黄鸡：
适量
干辣椒：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
花椒：
适量
麻椒：
适量
马耳葱：
适量
姜：
适量
青蒜：
适量
白糖：
适量
白芝麻：
适量
1
新鲜三黄鸡，剁小块，洗净，以盐、少许料酒、生抽腌渍约20分钟
2
大量干辣椒、花椒麻椒，过水冲洗，沥干，干辣椒切段（留籽）备用
3
马耳葱、姜去皮切片备用
4
青蒜斜切段，拍松备用
5
锅中多放油，烧至7、8成热左右，下鸡块，逐渐炸至外表金黄捞出控油
6
锅留少许底油，下葱姜炒香，下辣椒花椒，炸出香味
7
迅速下鸡块，洒两小勺白糖、少许盐，大火翻炒均匀
8
下青蒜，大火翻炒两下，装盘洒白芝麻即可
9
炸鸡块的油一定要热，鸡块下去以勺滑散，定型后转至中火，逐渐见泛泡细小变少时，转至大火
10
见金黄色捞出控油，大火提高油温
11
下鸡块复炸，使其酥脆，盛出控油
12
然后最后及时继续下面的烹调，以保持口感
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