蹄花冻

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Tip：1、小火慢炖，尽量逼出胶质 2、冷藏之前要去尽浮油 3、最好用白胡椒粒现碾成粉，更香 4、醋，最好选择镇江香醋 5、最后，汤汁最好是正好没住肉，汤汁不可太多！

猪蹄：

一付

猪肉皮：

约10cm见方的1小块

姜：

适量

葱：

适量

盐：

适量

鸡精：

适量

白胡椒粒：

适量

将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫

将猪皮切成细丝

在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时

取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖

将猪蹄拆骨并横切成近1cm的条

待猪皮又炖过1小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时

取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可

吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌