荞菜炒卤猪耳
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Tip：荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。 卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。 但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。 卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。 需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。
荞菜：
100克
猪耳朵：
1只
红椒：
1/2只
盐：
1克
白糖：
5克
油：
10克
盐：
3克
生抽：
10克
黄酒：
50克
卤水汁：
20克
八角：
2只
生姜：
1大块
蒜头：
5粒
香葱：
1根
花椒：
少许
高汤：
300克
1
猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温
2
取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
3
把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
4
荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
5
用刀将荞茎切成段备用
6
卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
7
锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
8
倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
9
加入盐和白糖调味
10
最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅
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