长山药炖肋排
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来源：互联网
Tip：1.肋排焯水和炖制前半小时都是敞开锅，让血腥味更好地挥发 2.用中小火焖炖，大火炖导致蛋白质凝固，肉质发硬 3.炖一小时后，等肋排熟了再放盐炖，过早放盐肉质也会发柴 4.放少许白醋，能让肋排中的钙质析出 5.放入少许芹菜，做出的汤清香 6.炖长山药选择麻点多，须多的比较绵甜，炒山药选麻点少，须短少的清脆 7.长山药切后马上泡凉水，防止氧化变黑 8.香菜和葱花少放，以免盖过排骨的清香
肋排：
适量
长山药：
适量
胡萝卜：
适量
香菇：
适量
料酒：
适量
花椒：
适量
大料：
适量
葱姜蒜：
适量
香叶：
适量
桂皮：
适量
白醋：
适量
芹菜：
适量
大枣：
适量
枸杞：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
香菜：
适量
1
胡萝卜和长山药去皮，切滚刀块，泡凉水待用
2
肋排段焯水后，热水洗去血沫，控水
3
热锅凉油，下肋排段翻炒微黄后，撒料酒翻炒后，加足开水
4
接着放花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，几个红枣，少许白醋和芹菜段，大火煮开去除浮沫，转中小火，敞开锅炖半小时后，加锅盖焖炖半小时
5
接着放入适量盐，胡萝卜块，山药块，香菇，一起炖半小时关火，捞出所有调料，撒胡椒粉，枸杞，少许香菜碎，葱花即可
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