自制黑鸭鸭舌
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来源：互联网
Tip：1.有方子说生抽老抽比例一比一。我觉得老抽多了。因为老抽容易糊，而且久煮容易产生苦味。所以稍微少点，颜色也不至于太黑。冰糖也不能太多，冰糖煮焦了也容易苦。 2. 有方子说的是要把汁全部收干，我觉得没必要，那样的话也会煮过过头，容易苦。 3. 烤干步骤是我自己加的。因为刚焖出来的鸭舌口感可能不够干，嚼劲不够。用小火烘烤相当于是烘干表面水分，敞开烤箱门更加容易让水分出来。烤多久按照你喜欢的口感而定。
新鲜鸭舌：
1斤
大葱：
适量
生姜片：
几片
生抽：
适量
老抽：
适量
冰糖：
适量
料酒：
适量
花椒：
适量
干辣椒：
适量
1
去腥：冷水中放入姜片，葱段，一点点料酒， 放入新鲜鸭舌，水煮开。
2
冲洗：把鸭舌取出，过冷水，冲去污秽，再过一次冷水。
3
调味： 桂皮一点，花椒粒一小把，干辣椒几支，一个八角，冰糖几颗。 生抽，老抽大概在5:3左右，料酒，料酒应该是生抽和老抽量的总和 把所有调料倒入放了洗净鸭舌的锅中。调料汁大概能漠到鸭舌的三分之二处。注意千万不要加水。加点盐。
4
小火焖煮，期间翻动下鸭舌。待到汁收到只剩一点点的时候捞出。
5
烤干：烤箱调到100°，上火，开着烤箱门烘烤大概5-10分钟。大功告成！
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