披萨意面基础酱

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Tip：番茄尽量挑选成熟度高的，现在市场上的番茄大多不成熟，所以去除中间的硬芯能最大程度去除茄碱，从而减少对身体的危害。也可在加工过程中倒入适量的食醋以起到综合茄碱的作用。

番茄：

8--10个

洋葱：

大1小2

番茄膏：

5--6大勺(150g左右)

黑胡椒：

1平勺

迷迭香：

1平勺

百里香：

1平勺

牛至草（又名披萨草）：

1平勺

香叶：

4--5片

盐：

适量

植物油：

适量

番茄滚水中烫一下，去皮去芯。

番茄打成酱，洋葱切碎。

锅中倒油，铺满锅底。下洋葱碎煸炒。

炒至洋葱软烂后倒入番茄汁。

此时番茄汁呈粉红色液体，我们再次倒入一点植物油，让番茄红素更好的溶解出来，同时也避免了开盖熬煮形成的过分氧化。

随着再次开锅，番茄酱的颜色也变得深红，此时把所有的香料（黑胡椒，迷迭香，牛至草，百里香，香叶和盐）一同放入锅中。

搅匀香料后我们全程进行开盖熬煮，以缩短水分挥发时间，期间要不时搅拌。熬至番茄酱汁变稠，开始四处飞溅，这时加入番茄膏。

搅匀番茄膏后待锅中再次煮沸即可关火，完成。