发财猪手

Tip:1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间; 3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。 4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的
猪蹄:
2个(剁了小块)
红枣:
适量
腐乳汁:
适量
黄豆酱:
适量
花椒:
适量
香叶:
适量
砂仁:
适量
豆蔻:
适量
八角:
适量
冰糖:
适量
老抽:
适量
葱:
适量
姜:
适量
蒜:
适量
料酒:
适量
盐:
适量
1
将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水
2
锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香
3
放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬
4
猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒
5
然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味
6
直到猪蹄变成棕红色后放入开水
7
倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开
8
打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时
9
直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣
10
继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可
  • 本文分类:猪蹄
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  • 发布日期:2024-01-29 11:18:02
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