发财猪手
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来源：互联网
Tip：1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了; 2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间; 3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。 4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的
猪蹄：
2个（剁了小块）
红枣：
适量
腐乳汁：
适量
黄豆酱：
适量
花椒：
适量
香叶：
适量
砂仁：
适量
豆蔻：
适量
八角：
适量
冰糖：
适量
老抽：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
1
将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水
2
锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香
3
放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬
4
猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒
5
然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味
6
直到猪蹄变成棕红色后放入开水
7
倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开
8
打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时
9
直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣
10
继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可
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