纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁
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Tip：牛排的温度要与室温同步，刚从冰箱拿出的肉过凉，在煎制的过程中，会出现两面已经煎制过度，而中间仍然温度很低，影响口感。 炒新鲜蘑菇不需要加水，用中火慢慢炒几分钟，蘑菇中的水份会出来，这样做的酱汁，蘑菇味道更加浓郁。 煎牛排时，最好用厚的不贴锅，锅一定要烧得非常热，这样煎制的牛排，可以马上锁住里面的牛肉汁，牛排不会过干。 切牛排时，要逆着牛肉纤维，这样牛肉会更容易咬，比较嫩 炒蘑菇汁时，在快出锅时，加一块裹了面粉的黄油，可以增加酱汁的香味，并且可以使酱汁变得更加浓稠。
纽约牛排：
1块
菠菜叶：
半斤
新鲜白蘑菇：
10个，切片儿
洋葱：
半个，切丁儿
蒜：
4掰，3个切末儿，1个对半切开
黄油：
1大勺
新鲜马苏芝士：
200g，切丁儿
面粉：
1大勺
橄榄油：
1大勺
海盐和黑胡椒：
适量
1
牛排放置室温下1小时
2
切成两块（如果一个人能吃完一大块就不用切了），用锤子或者擀面杖砸几下表面，让肉松弛，牛排会变薄一点
3
在牛排表面洒橄榄油，用手抹匀， 然后在两面洒盐和黑胡椒
4
不粘锅中放一勺油，炒洋葱丁，直到变软
5
放入切好的蘑菇，用盐和胡椒调味，盖上锅盖焖10分钟（不用加水，蘑菇里的水会焖出来，不会干锅）
6
蘑菇炒软后，放入菠菜叶，炒2分钟，直到菠菜变软
7
黄油放在面粉中滚匀，放入锅中，同时加入马苏芝士，炒1分钟直到黄油溶化，然后关火出锅
8
用大火加热一个不粘锅2-3分钟直到锅非常热，然后放入牛排，每面煎3分钟至五分熟。（锅一定要足够热才能立即锁住汤汁，不然牛排会非常柴。）
9
牛排煎好后，放入盘中，用对半切开的蒜擦表面，增加些蒜的味道，然后放置三分钟，让血水流出一些
10
逆着牛肉的纤维刀稍稍倾斜切成厚片儿，如果喜欢边吃边切，可以省略这步
11
浇上蘑菇酱汁
- 本文分类：牛排
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- 发布日期：2024-01-29 11:19:11
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