纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁

Tip:牛排的温度要与室温同步,刚从冰箱拿出的肉过凉,在煎制的过程中,会出现两面已经煎制过度,而中间仍然温度很低,影响口感。 炒新鲜蘑菇不需要加水,用中火慢慢炒几分钟,蘑菇中的水份会出来,这样做的酱汁,蘑菇味道更加浓郁。 煎牛排时,最好用厚的不贴锅,锅一定要烧得非常热,这样煎制的牛排,可以马上锁住里面的牛肉汁,牛排不会过干。 切牛排时,要逆着牛肉纤维,这样牛肉会更容易咬,比较嫩 炒蘑菇汁时,在快出锅时,加一块裹了面粉的黄油,可以增加酱汁的香味,并且可以使酱汁变得更加浓稠。
纽约牛排:
1块
菠菜叶:
半斤
新鲜白蘑菇:
10个,切片儿
洋葱:
半个,切丁儿
蒜:
4掰,3个切末儿,1个对半切开
黄油:
1大勺
新鲜马苏芝士:
200g,切丁儿
面粉:
1大勺
橄榄油:
1大勺
海盐和黑胡椒:
适量
1
牛排放置室温下1小时
2
切成两块(如果一个人能吃完一大块就不用切了),用锤子或者擀面杖砸几下表面,让肉松弛,牛排会变薄一点
3
在牛排表面洒橄榄油,用手抹匀, 然后在两面洒盐和黑胡椒
4
不粘锅中放一勺油,炒洋葱丁,直到变软
5
放入切好的蘑菇,用盐和胡椒调味,盖上锅盖焖10分钟(不用加水,蘑菇里的水会焖出来,不会干锅)
6
蘑菇炒软后,放入菠菜叶,炒2分钟,直到菠菜变软
7
黄油放在面粉中滚匀,放入锅中,同时加入马苏芝士,炒1分钟直到黄油溶化,然后关火出锅
8
用大火加热一个不粘锅2-3分钟直到锅非常热,然后放入牛排,每面煎3分钟至五分熟。(锅一定要足够热才能立即锁住汤汁,不然牛排会非常柴。)
9
牛排煎好后,放入盘中,用对半切开的蒜擦表面,增加些蒜的味道,然后放置三分钟,让血水流出一些
10
逆着牛肉的纤维刀稍稍倾斜切成厚片儿,如果喜欢边吃边切,可以省略这步
11
浇上蘑菇酱汁
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