老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

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Tip：tips: ** 笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。 ** 因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

牛腱：

550克

牛腩：

150克

烟熏竹笋：

550克

A：八角：

适量

香叶：

适量

花椒：

适量

干辣椒：

适量

姜片：

适量

郫县豆瓣：

适量

B：老抽：

适量

料酒：

适量

C：盐：

适量

糖：

适量

泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。

牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。

锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。

调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。

放入牛肉与调料B炒匀。

再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。

加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。