凉拌五香牛肉
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来源：互联网
Tip：1）揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好；腌制时间也是，放冰箱腌3，4天最好 2）第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整 3）牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次最好 4）一定不要心急吃，要等彻底晾凉，肉变紧再切，贴着肉，片着切 5）喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切 6)肉汤不要倒掉，下面条吃，放几颗青菜，几片牛肉，一顿美味暖心的早饭就出来了
牛腱：
1000g
盐：
1.5小勺
花椒：
一大勺
八角：
3个
香叶：
一片
葱：
一段
姜：
一块
干辣椒：
5个
胡椒粒：
10粒
桂皮：
一小块
1
牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
2
锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3
牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅
4
大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
5
牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃
6
生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌
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