小炒牛肉
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来源：互联网
Tip：除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。
牛里脊肉：
200克
青椒（细长）：
3根
小红椒：
6根
姜：
2片
蒜：
3瓣
花椒：
1小撮
干辣椒段：
1小撮
生抽：
2勺
料酒：
2勺
淀粉：
1勺
胡椒粉：
适量
1
牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2
牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
3
辣椒去蒂洗净。
4
辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5
锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6
剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7
入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8
倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
9
装盘。
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