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【曼食慢语】法式鸭肝酱
肝酱是法式料理中的一大类，鸡肝鸭肝，甚至猪肝都能被做成肝酱。鸭肝虽不像鹅肝那样含有高量的脂肪，但料理得当的话一样能有柔滑细腻的口感。有些高级餐厅，会把鸭肝酱做成升级版的鸭肝芭菲，是在鸭肝中加入了大量的打发鲜奶油，让鸭肝吃起来有冰淇淋般的口感。 其实鸭肝酱是个很简单的东西，很容易就能在家自己做出来。将鸭肝煎到外皮焦黄，内里粉嫩，用香草和香辛料来调味。最重要的，是用白兰地之类的烈酒去腥增香。然后用料理鸭肝 67064 浏览