【曼食慢语】法式鸭肝酱
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Tip：Tips： 用同样的方法也可以做鸡肝酱。如果买来的鸭肝上还附着很多筋膜需要先去除掉 第一个步骤可以去除肝脏中的苦味，让肝酱味道更香甜，没时间的话可以省略这一步 鸭肝最后煎至9九成熟即可，让里面保留一点粉红色，全熟的鸭肝口感会比较粗糙 如果想要做出质地极其顺滑的肝酱，可以在搅打后过一下筛 如果准备做好的肝酱马上就吃，可以省略掉用融化黄油封存的步骤。不过肝酱冷藏一天后味道会更好 用黄油封住的肝酱可以放在冰箱保存约两个星期，开封后则要两天内吃完。所以在刚做好的时候最好能按人数分成小分量的保存
鸭肝：
250g
黄油：
150g
橄榄油：
一大勺
白兰地：
一大勺
百里香：
3-4支
高脂鲜奶油（double cream）：
50ml
红葱头：
一个
蒜头：
一瓣
磨碎的肉豆蔻：
一小撮
盐：
适量
现磨黑胡椒：
适量
选用：
适量
牛奶：
一杯
1
（选用）将鸭肝浸泡在一碗牛奶兑半碗水的混合液中，放在冰箱里泡上3小时至半天后彻底冲洗干净，沥干待用
2
将红葱头切细丁，蒜头去皮切片，将百里香的叶子捋下来待用，留下3小枝百里香最后装饰用
3
取一个平底锅，开中小火加热，放入2大勺黄油和一大勺橄榄油，剩下的黄油先留用。待锅里的黄油融化后融化后加入红葱头碎和蒜片
4
炒个2、3分钟至葱头碎和蒜片都完全变软
5
将火转大至中火，把鸭肝倒入锅里，煎至表面上色
6
倒入百里香和磨碎的肉豆蔻，继续把鸭肝煎到半熟，总共约需5分钟
7
倒入白兰地，继续加热半分钟至酒精挥发掉即可关火，然后盖上锅盖焖几分钟，鸭肝会继续熟成至大概九成熟
8
加入适量盐和黑胡椒拌匀
9
将煎好的鸭肝连酱汁一起倒入食品料理机里，再倒入鲜奶油，一起高速搅打成泥状
10
然后将之前留用的黄油放进微波炉中火转一分钟融化
11
将一半的融化黄油倒进鸭肝泥中，继续搅打至顺滑，剩下的一半融化黄油留用。这时再尝一尝鸭肝酱的咸淡，不够咸就再加点盐
12
打好的肝酱分装在三个小容器里，把表面抹平整
13
将之前留用的融化黄油均匀地倒在三份肝酱上，让每一份肝酱都能被融化黄油完全覆盖住
14
再将之前留下的三小枝百里香分别放在黄油里作为装饰
15
做好的肝酱密封后冰箱冷藏，让黄油凝固。要吃之前先拿出来回复至室温，然后抹在烤脆的切片法棍面包上吃
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- 发布日期：2024-01-29 11:30:01
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