盐水鸭肝
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来源：互联网
Tip：1、鸭肝泡盐水，可以去除肝本身带的毒素 2、一定要用不锈钢锅，传热快，如果用砂锅的话，传热比较慢，容易使肝煮过头，而口感较老。 3、葱姜水用凉水兑至30度，是为了保证鸭肝有一个均匀受热煮熟的过程。 4、不建议加大料，感觉象卤鸭肝了，我不喜欢。
鸭肝：
500克
大葱：
1/3根
姜：
小半块
盐：
适量
料酒：
适量
1
鸭肝洗净，去除白膜，用盐水泡半小时以上
2
葱切1厘米左右的段，姜切片
3
不锈钢锅内放少量水，加葱、姜，煮出香味
4
锅内加凉水，将水温调整至30度，手接触，有点温温的即可
5
将鸭肝放入锅内，加花椒和盐（量稍微多一些）
6
开锅煮，一边煮，一边撇沫子
7
开锅后关火（如果肝比较肥的话，就多煮一分钟），将鸭肝捞出，这时候肝有七八成熟了
8
将汤汁过滤，将鸭肝再浸入过滤后的汤汁中，浸五六个小时即可，吃时，捞出切片
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