盐水鸭肝

22378 阅读 0 评论 47 点赞 来源：互联网
Tip：1、鸭肝泡盐水，可以去除肝本身带的毒素 2、一定要用不锈钢锅，传热快，如果用砂锅的话，传热比较慢，容易使肝煮过头，而口感较老。 3、葱姜水用凉水兑至30度，是为了保证鸭肝有一个均匀受热煮熟的过程。 4、不建议加大料，感觉象卤鸭肝了，我不喜欢。
鸭肝：
500克
大葱：
1/3根
姜：
小半块
盐：
适量
料酒：
适量
1
鸭肝洗净，去除白膜，用盐水泡半小时以上
2
葱切1厘米左右的段，姜切片
3
不锈钢锅内放少量水，加葱、姜，煮出香味
4
锅内加凉水，将水温调整至30度，手接触，有点温温的即可
5
将鸭肝放入锅内，加花椒和盐（量稍微多一些）
6
开锅煮，一边煮，一边撇沫子
7
开锅后关火（如果肝比较肥的话，就多煮一分钟），将鸭肝捞出，这时候肝有七八成熟了
8
将汤汁过滤，将鸭肝再浸入过滤后的汤汁中，浸五六个小时即可，吃时，捞出切片
点赞(10) 收藏
  • 本文分类：鸭肝
  • 本文标签：
  • 浏览次数：22378 次浏览
  • 发布日期：2024-01-29 11:30:08
  • 本文链接：盐水鸭肝
相关推荐

  • 肥美鹅肝的各种做法

    （转） 与其说“鹅肝”不如说“肥肝”来的确切。事实上，法语的“鹅肝”——“foie gras”，直译过来其实是肥的肝脏。我们所吃到的细腻肥美的“鹅肝”，主要取决于“强制进食育肥”这种养殖方式，而非鹅或者鸭的品种。肥肝的美味来源于肥肝不正常的高脂肪含量，其体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍，可以说吃的就是个脂肪肝。因此，肥肝的颜色是米黄色的，而若买的肥肝带有正常肝脏的红色，则说明这是一块假肥肝。 肥肝主
    鸭肝 78777 浏览

  • 盐水鸭肝

    很多朋友们去餐馆吃北京烤鸭时都喜欢点一道凉菜，盐水鸭肝，吃起来软糯鲜嫩，口感不错的说。 盐水鸭肝，听起来很简单，顾名思义，不就是把鸭肝放在盐水里煮吗？可是在家自己买来鸭肝制作，做出后不是吃起来柴和嚼劲十足，就是虽然口感很嫩，但腥气很大，根本没有进味。没办法，还是去餐馆吃吧，呵呵。 其实只需掌握几个简单的诀窍，鲍鱼保你在家也能做出和餐馆一样的盐水鸭肝，而且成本极低（鲍鱼算了算，餐馆一盘儿的的价格在家
    鸭肝 10079 浏览

  • 鸭肝杂菇炒饭

    鸭肝 58308 浏览

  • 【曼食慢语】法式鸭肝酱

    肝酱是法式料理中的一大类，鸡肝鸭肝，甚至猪肝都能被做成肝酱。鸭肝虽不像鹅肝那样含有高量的脂肪，但料理得当的话一样能有柔滑细腻的口感。有些高级餐厅，会把鸭肝酱做成升级版的鸭肝芭菲，是在鸭肝中加入了大量的打发鲜奶油，让鸭肝吃起来有冰淇淋般的口感。 其实鸭肝酱是个很简单的东西，很容易就能在家自己做出来。将鸭肝煎到外皮焦黄，内里粉嫩，用香草和香辛料来调味。最重要的，是用白兰地之类的烈酒去腥增香。然后用料理
    鸭肝 67064 浏览

  • 鸭肝炒青椒

    鸭肝 40271 浏览