香醋醉鸭肝
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来源：互联网
鸭肝：
5个
姜：
一块
花椒：
40粒
香葱：
两根
料酒：
2汤匙
盐：
少许
云吞皮：
2张
花雕酒：
45克，花雕啫喱
米酒：
12克，花雕啫喱
凉开水：
25克，花雕啫喱
鱼胶粉：
8克，花雕啫喱
蚝油：
1汤匙，蚝油香醋汁
凉拌米醋：
2汤匙，蚝油香醋汁
糖：
约3克，蚝油香醋汁
1
鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
2
第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
3
这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
4
备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
5
鸭肝冷水入锅
6
烧开后，撇去浮沫
7
加入配料
8
加入料酒
9
放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
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捞出鸭肝，切小块，入料理机
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打成泥
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然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
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备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
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放入锅中用最小火煮至微开即可关火
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把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
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花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
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两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
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切好花雕啫喱丁
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取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成
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