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【曼食慢语】法式鸭肝酱
肝酱是法式料理中的一大类,鸡肝鸭肝,甚至猪肝都能被做成肝酱。鸭肝虽不像鹅肝那样含有高量的脂肪,但料理得当的话一样能有柔滑细腻的口感。有些高级餐厅,会把鸭肝酱做成升级版的鸭肝芭菲,是在鸭肝中加入了大量的打发鲜奶油,让鸭肝吃起来有冰淇淋般的口感。 其实鸭肝酱是个很简单的东西,很容易就能在家自己做出来。将鸭肝煎到外皮焦黄,内里粉嫩,用香草和香辛料来调味。最重要的,是用白兰地之类的烈酒去腥增香。然后用料理鸭肝 67064 浏览