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花胶老母鸡汤
花胶老母鸡汤
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老母鸡:
一只
花胶:
20克
蜜枣:
3粒
陈皮:
一块
姜:
一小块
干贝:
适量
盐:
适量
1
老母鸡让店家宰杀,清洗干净备用
2
花胶在水中浸泡3小时,泡软后切碎
3
准备材料蜜枣3颗,陈皮一小块、干贝适量,然后将所有的材料放入砂锅内,大火烧开后转小火,撇掉上面的浮没,3个小时后加盐调味即可食用
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老母鸡
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发布日期:2024-01-29 11:22:51
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松茸鸡汤
很多菜式的制作中,都会用到高汤,高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种,其中清汤是最难制的汤,也是质量最好的汤。毛汤,是大多数餐厅后厨用的高汤,用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮,边用边补水;奶汤,是选用鸡鸭猪骨,和猪蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大会煮成奶白色,火小则不够香。
老母鸡
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