山海芦笋虾仁「厨娘物语」
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来源：互联网
草虾：
10~12只
芦笋：
3~5根
口蘑：
3~5个
料酒、橄榄油、盐、淀粉：
适量
1
草虾洗净，去除虾线。虾线比较脏，且影响口感，建议大家做虾的时候先去掉~在虾背的第3-4节的位置用牙签用力一挑，就能抽出一根完整的虾线了。这个技巧是我在卖虾的老阿姨那请教来的，方便又好使~）
2
剥去虾头，放在一边待用，因为一会要还让它们发挥余热。虾身去壳，留下虾尾。再在虾背上划一道。
3
有虾尾的虾仁炒出来的造型会很好看，吃起来也完全不妨碍。在虾背上划一道的虾仁在高温后会翻卷起来，也会更入味。普通家常菜做点小改动，不但能让味道更好，还能有餐厅级别的感觉~吃的人也能感受到你的心意。
4
虾仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的盐和5g的淀粉抓匀腌制20分钟。
5
新鲜的芦笋洗净，在根部刨掉一层皮，切滚刀块。
6
一边滚动芦笋一边下刀，就是滚刀块啦！较嫩的芦笋根部就不需要去皮了，较老的根部去皮会更好入口。滚刀斜切的面积更大，炒出来会更入味。
7
口蘑洗净后切片，每片的厚度在2~3mm左右。
8
1~2瓣蒜切末备用。
9
锅中加入500ml清水烧沸，加两茶匙盐，5ml橄榄油，倒入芦笋焯30秒后捞出沥干。
10
另起一口炒锅，倒入5ml橄榄油，倒入虾头，爆炒后将虾头盛出，留下虾油。（之前留着的虾头就是用来熬虾油的！熬出虾油的虾头就没有价值啦！可以和它说拜拜了！用虾油炒出来的菜会香很多！而且不浪费~）
11
放入蒜末爆香后，把口蘑倒入翻炒，炒至出水变软。
12
倒入虾仁翻炒至虾仁变色，再放入芦笋大火翻炒一分钟。
13
加一茶匙盐调味，翻炒均匀就可以出锅了！准备一个美美的盘子，会大大的加分~（千万不要再加鸡精味精之类的了，已经足够鲜美了！吃多了鸡精味精对身体也不好）
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- 发布日期：2024-01-29 09:21:53
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