上海也能做的正宗毛血旺

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Tip：1. 炒辣椒等香料的时候，火不能太大，时间不能太长，不然辣椒啥的被油炸焦了，就有很重的苦味。 2.火锅底料建议买好的牌子，出来味道不一样的，我们试了几块一包的和十几块一包的，差距还是比较大。其实每次只用1/4，剩下的还是可以做火锅。 3. 加水煮香料的时候，还是可以调味稍微重一点的，最后入的味才够。但没法具体到多少勺，看自己的喜好了。 4.少量冰糖可以把鲜味提出来，但不要放太多，一小块就好了。 5.调料里有一个酸辣椒，其实就是泡椒，但这个的作用也很重要，炒料的时候能闻到很明显的酸味。只要两三个就够了。说实话，毛血旺是川菜里比较复杂的一个菜了，工序比较多，各种调料味道也很杂，所以才更吸引人，不是么？?

鸭血：

一盒

毛肚：

一块

绿豆苗/黄豆苗也行看你喜欢吃啥：

2-3两

莴苣：

一根

午餐肉：

一根

姜、蒜、花椒、干辣椒、酸辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮：

适量

盐、味精、冰糖、油、火锅底料：

适量

鸭血买来一盒的，需要切片，然后加水汆一下，记得水里要加一勺盐，这样鸭血里才能有味道进去。汆好的鸭血放在冷水中泡着备用。

把午餐肉、莴苣、绿豆芽等捡好、切片。如果有毛肚，也要用盐水汆熟，毛肚很难洗干净，然后切条。

把切好的莴苣和豆苗都用水汆一下，因为素菜是铺在碗底的，不会跟着血旺一起在锅里煮，需要提前烫熟。

切配准备调料们，呵呵，我一定要加“们”。。。这真是最烦的步骤了你信吗？干辣椒要剪断，然后和大蒜什么的切起来的时候那个辣眼睛，如果你切完没有洗手而揉了眼睛，呵呵呵呵，你就知道了。。。T_T

加热油，爆炒刚刚这些香料。油不用加太多，但是炒的时候要注意不要火太旺，中火炒5分钟左右，需要把香料里的香味统统炒出来。火太过的话，最后汤底的味道会有点苦，吃起来就不鲜美了。

香料炒2分钟的时候，加郫县豆瓣酱大半勺一起炒。图片里勺子里的量要两倍，拍的时候有点少了。我能说豆瓣酱真的是很多川菜里不可缺少的一个东西么？

炒到闻着有一股很明显的火锅香味的时候，就可以在锅里加水了，加水的量取决于你乘出来的碗的大小。因为准备的血旺之类的菜量不少，今天这锅其实能乘两碗。

当当当当！！重要步骤来了，厨师亲授！！！在加水煮的时候，加1/4瓣火锅底料。。。是的你么有看错，厨师在做菜的时候，火锅底料也是很常用的调料之一。?你不用担心加了会味很重，前面说了，毛血旺里的汤是不喝的，所以底料味重才能入到菜里去。然后八角和桂皮可以加进去一起煮，这两个香料很抢味，需要后放。煮的同时，需要用勺子不时尝一下汤底的味道，当尝到那种很鲜的火锅汤底的味道就对了，不够的话可以继续适量放盐、味精、冰糖之类的。