卤汁香辣牛蛙

32257 阅读 0 评论 9 点赞来源：互联网

牛蛙郫县豆瓣：

适量

牛油火锅底料：

适量

老姜烧卤香料干辣椒：

适量

蒜粒花椒粒清水：

适量

白胡椒粉老抽冰糖：

适量

盐料酒香菜：

适量

郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；

厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；

水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；

熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；

准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；

小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；

浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。