爆炒肥肠｜美食台
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来源：互联网
Tip：这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。
猪大肠：
600g
香叶：
4片
丁香：
2颗
桂皮：
1小段
白芷：
2片
干红辣椒：
15g
麻椒：
2g
大葱：
1根
姜：
20g
蒜：
1头
花椒：
1g
酱油：
适量
料酒：
少许
陈醋：
少许
油：
适量
盐：
适量
1
取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
2
将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
3
热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
4
倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
5
继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。
