脆鸡胗
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来源：互联网
Tip：1.鸡胗煮好后要快度放进冰水中，这样才能有脆的口感。 2.鸡胗片切的越薄越好，这样会更入味。 3.喜欢吃凉的，还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。
鸡胗：
300克
葱：
1段
姜：
1小块
大蒜：
半头
香菜：
1根
白芝麻：
适量
料酒：
1汤匙
辣椒粉：
1汤匙
生抽：
1/2汤匙
米醋：
1茶匙
白糖：
1茶匙
花椒：
1茶匙
桂皮：
1块
八角：
1个
1
〉鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用
2
〉锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟
3
〉煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片
4
〉另起锅，锅中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料
5
〉将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油
6
〉把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽、盐、白糖、米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟
7
〉盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可
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