双椒芹菜炒鸡杂
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来源：互联网
Tip：干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和干辣椒的用量。
鸡胗：
适量
鸡心：
适量
芹菜：
适量
野山椒：
适量
干辣椒：
适量
姜末：
适量
蒜末：
适量
花椒：
适量
1
芹菜切成4cm长的段
2
用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。注意：这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道
3
鸡胗洗净切薄片。注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片
4
锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意：从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫
5
重新起锅，将配料放入，中小火炒香
6
放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右
7
放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用
