红烩牛尾

3169 阅读 0 评论 27 点赞来源：互联网

Tip：炖牛尾是个慢工出细活的差事，只有小火和时间才能成就美味。炒番茄酱这一步不能省略，不是将番茄沙司倒入炖牛尾中就可以取代。最后收汁的阶段也不可省略，只有牛尾炖至软糯后，大火收汁才能成就汤的香醇。

牛尾：

6-7节

西芹：

三根

小胡萝卜：

一袋

青豆：

半袋

生番茄酱：

500毫升

姜：

一块

葱：

一根

料酒：

适量

糖：

适量

盐：

适量

牛尾焯水。如果想保留牛肉原汤建议多放水，煮开后撇去浮沫。炖牛肉切忌中途添水，所以尽量一次放足够的水。

焯水后换清水，或者用撇去浮沫的原汤转小火开始炖煮牛尾。加姜片，葱段，料酒和西芹段去腥，小火炖至牛尾七成熟，大约2小时。（炖多久取决于牛尾的粗细，我一般选择比较粗的牛尾上段，所以需要炖比较久）

取另一只锅炒制番茄酱（因为选择了原味的生番茄酱，所以需要将其加炒熟）。

炒制番茄酱时锅底加入少量色拉油中火加热至七层热，加入番茄酱慢慢熬制并加入适量的糖。熬制时需要一直慢慢搅拌，使酱受热均匀，以防糊底。

酱汁熬制大约五分钟后，加入炖煮过的牛尾，和约没过牛尾的牛肉原汤，搅匀加入小胡萝卜或者胡萝卜丁，转小火继续炖煮约1小时。一个人口味也可以加入西芹丁或者洋葱土豆炖煮。（转锅后我并没有保留姜，葱和西芹段）

最后加入青豆，转大火收汁约十分钟，加适量的盐即可出锅食用。由于牛尾汤汁香浓，也可以配上意面一同享用