牛尾汤和红酒烩牛肉
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Tip：1、牛尾要选新鲜、优质的；吊出的高汤无需加任何调料，一点也不腥。 2、高汤可以下面条，煮烩饭，或者单纯加入萝卜煮熟，就是一碗鲜美无比的汤水。 3、我用的是铸铁锅，炖到牛尾完全酥烂大概耗时80分钟；如果普通铁锅，可能时间需要延长，具体时间灵活把握吧。另外，我追求的是入口即化的口感，所以炖煮的时间较长。各位可以根据自己需求缩短炖煮的时间。 4、如果红酒不够需要加水的话，请加刚刚炖好的高汤。 5、再如果没有红酒，换成啤酒应该也不赖。各位有兴趣可以尝试下。
牛尾：
大约1斤半
红酒：
半瓶
洋葱：
1大个
番茄：
3大个
黄油：
适量
小茴香：
1小勺
迷迭香：
1小勺
胡椒粒：
1小勺
食盐：
适量
白糖：
少许
1
洋葱和番茄分别切成小块； 新鲜牛尾洗干净，用开水焯一下，再将牛尾沥出放入高压锅中，加入适量清水，胡椒粒少许，中火煮30分钟； 30分钟后，一锅牛尾高汤就熬好了。 图片中的是吊完高汤后，盛出来的牛尾，再接着做今天的主菜。
2
开中火，放入一小块黄油
3
黄油完全融化后，放入牛尾煸炒出香味 （注意牛尾要沥干水分，否则油会飞溅）
4
煸炒出香味后放入洋葱块，炒大约5-6分钟，炒出洋葱香味；再放入迷迭香、小茴香、胡椒粒各1勺（我用的是黑、白、红三色混合胡椒粒；如果没有，只用黑胡椒也可以） 倒入红酒，红酒需要没过牛尾。再加入适量食盐，1小勺白砂糖，混合均匀，盖上锅盖，小火炖60分钟。中间记得翻炒几次，让食材均匀受热且观察状况，避免糊锅。
5
60分钟后，把番茄块加进去，再炖20-30分钟
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