北京小吃卤煮火烧
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来源：互联网
Tip：1. 猪下水要洗干净，白醋和粗盐很好用。 2. 火烧的面要硬，用手揉很费力，需要多揉一会。 3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。
猪肠：
2 lb
猪心：
1 lb
猪肚：
2 lb
八角：
1 个
姜：
1 块
草果：
1 个（没有可以不放）
香叶：
4 片
花椒：
适量
小茴香：
适量（没有可以不放）
桂皮：
1 块（没有可以不放）
老抽：
适量
冰糖：
5 块
料酒：
适量
面粉：
400 g
盐：
适量
温水：
200 g
豆腐泡：
1 袋
红腐乳（王致和）：
适量
韭花酱（王致和）：
适量
芝麻酱（王致和）：
适量
香菜：
一小把
1
猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。
2
烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。
3
面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。
4
面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。
5
分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。
6
烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。
7
豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。
8
切块盛出，浇上一勺卤水。
9
铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。
10
芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！
