果醋萝卜番茄牛腩米线

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Tip：在熬汤之前，如果能用烤箱把牛骨烤个10分钟，烤出香味，味道会更棒；汤粉里加入柑橘果醋渍萝卜，口感与原本就呈酸甜的番茄牛腩粉相当合衬，是点睛之笔。

牛骨：

1根

牛腩：

1斤

蒙自米线：

1盒

蕃茄：

5个

白萝卜：

半根

八角、大葱、生姜、薄荷、香菜、青葱：

若干

柠檬：

1个

柑橘果醋渍萝卜：

1瓶

牛骨用水焯过后，和萝卜、八角、大葱、姜片一起放入铁锅内，加水没过，熬煮2小时

牛腩切块，用水焯去血沫

待牛骨熬至1小时左右时，放入牛腩，继续熬煮1小时（tips：熬牛骨时，先让锅盖打开，一边慢慢把浮血撇清，一边让腥味散去，然后再盖上盖子慢炖。）

番茄去皮切小块，用油翻炒出汁

加入煮至酥烂的牛腩，并用少许油渍香葱和蒜片去腥

将汤里的萝卜大葱八角等弃之，只留汤水，倒入锅中同煮，并加海盐调味，关火备用

米线用凉水浸泡2小时以上，下热水煮10分钟后，捞出用冷水漂

薄荷、香菜叶、香葱、柠檬摆盘

准备好柑橘果醋渍萝卜

汤碗中盛适量米线，浇入番茄牛腩汤，加入薄荷、香菜叶、香葱，加入柑橘果醋渍萝卜，挤入柠檬汁，即可食用

拌着吃也不错

想起曾经在西餐中吃过一道前菜，就是这样冰爽酸甜的米线，也淋着柠檬汁、撒着薄荷和酸萝卜，盘成小小一卷，用冰块镇在小碟中，一口下去，果然开胃。