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史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】
鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。 一、肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。 二、腌制肉丝的过程 a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。 b、加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。 c、加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果肉丝 85585 浏览 -