花椰菜泥佐香脆培根及菜丝，三文鱼籽
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花椰菜：
300g
白洋葱：
150g
青蒜葱白：
150克（制作花椰菜泥）
月桂叶：
1片
百里香：
少许
无盐黄油：
100g
培根：
80g
胡萝卜：
半根（装饰）
西芹：
半根（装饰）
淡奶油：
100g
香椿芽：
50g
青蒜：
半根（装饰）
三文鱼籽：
30g
盐、胡椒：
少许
1
把所有蔬菜洗净，青蒜葱白切段、洋葱切丝、花椰菜切碎，
2
在平底锅中将上述三种食材用黄油小火炒制，同时加入百里香及月桂叶，将一半（40克）的培根切碎放入锅中一同炒制，然后加入水（没过食材即可）、盐、胡椒，小火煮制直到所有食材变软烂。
3
将胡萝卜、芹菜及青蒜切丝，与水、黄油、盐一同放入锅中小火煮制（加盖）直至水分收干。 tip.这一步的蔬菜处理是摆盘用的
4
把步骤2中蔬菜汁里的百里香、月桂叶挑出来，将蔬菜汁放进食物处理机，绞碎拌匀；
5
取出过筛，然后加入淡奶油拌匀，微微加热，加入盐和胡椒调味；
6
将另一半（40克）的培根切粒，烤成脆片，在吸油纸上吸去油分；
7
在深汤盘中放入蔬菜泥，以培根脆片及三文鱼籽装饰即可。
8
最后倒入煮好的奶油蔬菜汁即可！
9
Tada~完成！ 老师支持：天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur 翻译：Mcake研发主厨 熊晓思
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- 发布日期：2024-01-29 09:23:23
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