青椒童仔鸡
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来源：互联网
仔鸡：
一只（不要太大，略小的那种）
大姜军：
一个
青花椒：
15克
杭椒：
20根小指母粗的最好
干辣椒：
十颗
蒜瓣：
8个
鸡精：
适量
蚝油：
2-3勺（餐具的标配勺）
生抽：
2勺
白糖：
半勺
料酒：
适量
花椒油：
一勺
大葱：
一颗
豆瓣：
一平勺
1
把仔鸡切块，块头大小跟大指母头差不多，千万不要太大（切记），放点料酒腌制待用
2
姜切片，蒜一切二，大葱切段（鸡块一样大小），杭椒斜口切段（杭椒不要太粗的那种，小指母差不多，切段时最好切大马耳朵，小指母那么长）干辣椒切段备用
3
锅中烧水（倒入鸡块时能盖过鸡块的位置），等水要开时倒入事先准备的鸡块，待水开后一分钟捞出鸡块沥干多余水分一旁备用
4
锅中大火烧油，要多，但是不能超过锅的容量的60%！！！待油温起来后倒入鸡块，用勺把鸡块分散开来！（油温一定要高一点，就是倒入鸡块时油一定要翻腾起来才行，油不要倒过多就是怕高油放入鸡块油会翻出来！如果没有翻腾要立马捞出鸡块待油温起来后在放入鸡块），鸡块断生后立马捞出，鸡块要鲜嫩色亮！鸡块一定要熟透但是又不能炸过头了哦，基本上油温起来的话炸上20秒鸡块应该熟透了！鸡块大了就不行了，所以鸡块大小很重要！
5
锅中倒入半炒勺油，油温起来依次放入姜，蒜，青花椒，干辣椒，豆瓣，炒出香味后放入鸡块，翻炒几下后放入杭椒大葱段，大火不停翻炒，放入鸡精白糖，待杭椒炒熟后，放入生抽蚝油花椒油，继续翻炒，等蚝油生抽翻炒均匀上色后就可以装盘了（放入蚝油后看炒到鸡肉上色自己觉得最好看的时候起锅！记住杭椒不要炒太熟了哦，太熟就不好看了！）
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