茶香脆皮鸡

Tip:1、鸡一定要选择童子鸡,个小肉嫩炸出来很香; 2、花椒最好买味道浓郁点的(我是在网上购买的成都花椒,味道特别浓郁); 3、炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍,适当擦多一点才能更入味,最后将茶叶擦好后,放置30分钟静待入味; 4、炸制步骤是整道菜最为关键的部分,如果鸡的水分没有甩开容易溅油,为安全起见,放入鸡时人一定要远离油锅,同时可拿锅盖略微遮挡一下,防止溅伤; 5、油炸的油建议选择最普通的色拉油; 6、保持大火直到将鸡身两面炸至金黄,装盘时先用刀切去鸡脖,再从鸡身中间剁开,依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。
童子鸡:
1只(约650克)
茶叶:
5克(用沸水冲泡)
花椒:
5克
老姜:
1块
葱:
4根
盐:
20克
1
童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用),茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用
2
取平底锅用最小的火加热,放入花椒和盐慢慢炒
3
至微微焦黄香味散发盛出备用
4
取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥)
5
再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位,量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒盐)
6
将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分,也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7
最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8
冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9
可用筷子插入鸡身测试,若能轻易插进代表鸡已经熟了
10
细心的将鸡身上所有的调料去除干净,并甩开水分备用
11
锅中倒入足量油
12
烧至六七成热,保持大火同时放入鸡进行炸制(此步骤一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡)
13
一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14
将炸的两面金黄的鸡捞出
15
剩余一半的茶叶彻底挤干水分,放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16
捞出,撒在鸡身上即可
  • 本文分类:仔鸡
  • 本文标签:
  • 浏览次数:18910 次浏览
  • 发布日期:2024-01-29 11:41:15
  • 本文链接:茶香脆皮鸡
相关推荐
  • 砂锅清炖童子鸡

    制作过程很简单,不添加任何其他食材,通过时间的提炼,完全把童子鸡的鲜嫩凸显出来,纯纯的一碗鸡汁,配上一碗白米饭就很完美啦~
    仔鸡 35376 浏览
  • 石耳蒸仔鸡

    石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。石耳营养真是很强,介绍太多大家自己看吧,但是价钱也对得起它了。
    仔鸡 55569 浏览
  • 小鸡哔哔哔小餐包

    哈哈哈前段时间被娘娘的小鸡哔哔哔洗脑 菜谱名字都跪了! 菜谱图片来自 cho's daily cook 面包配方来自金大旺的小餐包 面团可以用自己喜欢的餐包方子代替 糖量少的方子上色比较不深 也就…比较不容易做出非洲鸡
    仔鸡 44534 浏览
  • 效仿必胜客之---奶油蘑菇汤

    每次去必胜客都必点的  奶油蘑菇汤~~ 原来自己做和他家味道是一样一样的!!!
    仔鸡 19380 浏览
  • 爆炒童子鸡

    童子鸡很嫩,炒一炒,煮十多分钟就好了
    仔鸡 25641 浏览