茶香脆皮鸡
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来源：互联网
Tip：1、鸡一定要选择童子鸡，个小肉嫩炸出来很香； 2、花椒最好买味道浓郁点的（我是在网上购买的成都花椒，味道特别浓郁）； 3、炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍，适当擦多一点才能更入味，最后将茶叶擦好后，放置30分钟静待入味； 4、炸制步骤是整道菜最为关键的部分，如果鸡的水分没有甩开容易溅油，为安全起见，放入鸡时人一定要远离油锅，同时可拿锅盖略微遮挡一下，防止溅伤； 5、油炸的油建议选择最普通的色拉油； 6、保持大火直到将鸡身两面炸至金黄，装盘时先用刀切去鸡脖，再从鸡身中间剁开，依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。
童子鸡：
1只（约650克）
茶叶：
5克（用沸水冲泡）
花椒：
5克
老姜：
1块
葱：
4根
盐：
20克
1
童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用
2
取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒
3
至微微焦黄香味散发盛出备用
4
取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）
5
再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）
6
将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7
最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8
冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9
可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了
10
细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用
11
锅中倒入足量油
12
烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）
13
一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14
将炸的两面金黄的鸡捞出
15
剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16
捞出，撒在鸡身上即可
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