香酥走地鸡
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来源：互联网
Tip：1.鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味； 2.蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的； 3.蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮； 4.这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。
童子鸡：
1只
葱：
5段
姜：
5片
八角：
2颗
香叶：
2片
小茴香：
适量
料酒：
适量
酱油：
适量
盐：
适量
糖：
适量
1
童子鸡1只+葱+姜+八角+香叶+小茴香+料酒+酱油+盐+糖→腌制至少4小时
2
腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿→大火蒸20-30分钟→蒸好的鸡肉冷却至常温→分割成合适大小的块→小火炸至表面金黄→吃前切成小块→撒孜然粉或沾甜辣酱
