麻油鸡
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来源：互联网
Tip：1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适； 2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的； 3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火； 4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；
嫩鸡：
适量
麻油：
适量
香菇：
适量
蘑菇：
适量
生姜：
适量
食用油：
适量
料酒：
适量
白糖：
适量
盐：
适量
葱：
适量
1
把嫩鸡清洗干净后切成块
2
准备半锅水，放入鸡肉焯水
3
在水里放入料酒
4
煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
5
把鸡肉从锅中取出备用
6
生姜切成片
7
蘑菇切块
8
香菇事先在水里泡发好
9
热锅后加入少量的食用油
10
再加一小勺左右的麻油
11
下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
12
加入焯好水的鸡块，翻炒几下
13
加入清水
14
没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）
15
大火煮开后改小火煮10分钟左右
16
加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
17
加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
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