当归童子鸡（无油电饭煲版）

童子鸡：

适量

白胡椒粉：

适量

盐：

适量

酱油：

适量

1

鸡用的是苏北的童子鸡。小小的，两个成年男子拳头的大小。 因为买不到盐焗粉，顺势而为改了方子。 童子鸡洗净，用盐涂抹全身，做“马杀鸡”（按摩）。 盐的分量视个人口味而定。多少全凭感觉。成品的咸与不咸主要看此时下手重与否。 生抽三茶匙，操作同上。 白胡椒粉酌量，操作同上。 当归一薄片，大概两个女子食指的宽度长度，撕碎塞入鸡腹中。 切记不可多量，否则易苦。 再将胡椒粉酱油盐也塞入少许置鸡腹中。 如此放入冰箱腌制一夜。

2

隔日取出，电饭煲调蒸煮档，将鸡同腌料全部倒入。 毋须加水加油。 直至电饭煲自行跳到保温档，打开给鸡翻面。 尔会发现鸡出了许多清油以及置底的上面已经染上了糖色，微微有烤炙意。 翻面再来一次蒸煮档。待自动调回保温档。 此时便可也。 若喜欢更焦一点的，可如此重复。 个人喜欢此时取出装盘，将锅中的余汁浇到鸡身上。 不咸有香，鸡肉嫩而韧，当归的辛甘味道恰如其分。

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