白斩鸡
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来源：互联网
Tip：做白斩鸡的几个细节： 1.做白斩鸡要选择嫩鸡，最好在1斤重左右； 2.煮鸡的时候只要放料酒就可以，最多再加点生姜，不可自做主张加其他乱七八糟的调料的； 3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。 4.在鸡身上涂麻油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。 5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里，也就是吃多少斩多少，如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里，也不用擦麻油了，浸泡的久点，鸡肉更加鲜嫩多汁。
嫩鸡：
最好是三黄鸡
料酒：
适量
酱油：
适量
红油：
适量
麻油：
适量
蒜泥：
适量
生姜：
适量
葱：
适量
1
鸡宰杀后清洗干净
2
先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次
3
只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟
4
鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里
5
调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油（是我自己添加的），麻油，葱和白熟芝麻（也是我自己添加的）
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