黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子

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Tip：1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。 2、拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。 3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。 4、如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。
中筋面粉：
600克
韭菜：
300克
鸡蛋：
3个
黑木耳：
5克
水270克：
适量
鲜酵母8克：
适量
海米：
25克
盐：
3/2茶匙
植物油：
2汤匙
白糖：
1茶匙
香油：
1汤匙
味精：
1/2茶匙
1
鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中
2
边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状
3
用手揉搓成均匀的面团
4
面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大
5
韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分
6
韭菜切碎
7
黑木耳洗净用清水泡发，切成末
8
干海米洗净用清水泡发后也切碎
9
鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎
10
把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀
11
再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅
12
发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子
13
把面剂子按扁，擀成包子皮
14
取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严
15
包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟
16
蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可
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