爆炒蛏子

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Tip：1.蛏子一定要新鲜活的，这样沙子吐干净了才好吃 2.所有调料和配料都可以按照个人口味进行调整，不习惯米酒的可以用白砂糖代替，在放米酒的步骤放入适量即可。 3.整个过程大火爆炒，动作一定要快，翻炒一定要均匀，不要把壳铲破了

新鲜活蛏子：

700g

小米椒：

20个

大蒜头：

1个

生姜：

5片

美极鲜生抽：

适量

甜米酒：

适量

食用油：

适量

料酒：

适量

新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。

蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。

蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。

热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。

翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。

最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。