【圆满素食】时令鲜蔬丨酸辣蕨菜
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Tip：1、酸菜就是泡菜 2、勾芡的时候，要浓些，让芡汁包裹住主料。就是淀粉水，拌匀后浇上去，迅速翻匀 3、芡汁的浓淡，要看需要。有的勾芡不需要这么浓，因为本身就进味了，勾芡是为了不让菜发散，口感滑腻。如果是粥，你懂的，芡汁肯定不一样。如果煮汤，还不一样。自己要感觉，不容易进味的或者相状容易散开的，就得包芡。粥勾芡后，口感更细滑。通常，粥汤用藕粉之类的。比如桂花糖芋苗，就是用藕粉。
蕨菜：
（烫好切段后）190克
泡菜（酸菜）：
90克
小尖椒圈：
15克
去皮生姜丝：
15克
油：
少量
酒：
少量
味精：
少量
白糖：
少量
1
准备：用网筛在水龙头冲洗，看看毛毛差不多冲洗干净了，锅里烧水，放盐，水开了放进去烫一分钟 然后，起锅用漏勺接着用冷水冲洗一下，用盐水泡一个晚上 中途换水也要加盐，因为蕨菜不入味。
2
材料：第二天切好有190克，准备泡菜（酸菜）90克，小尖椒圈和去皮生姜丝各15克
3
锅里放一汤勺油，把除了蕨菜以外的几样，放进去炒香
4
然后，加水熬3分钟。因为蕨菜不进味，所以要先把味熬到汤里，三分钟后，放酒、盐、味精、白糖
5
然后把蕨菜放进去，翻炒两分钟
6
然后勾芡。这个勾芡，要勾包芡。包芡，就是用芡汁，把作料和汤汁包在主料（蕨菜）上，这样，蕨菜就有味了
7
勾好芡后，淋点香油翻匀，就可以起锅了
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酸辣脆鲜！一年一次，还是做一次哈0(∩_∩)O
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- 发布日期：2024-01-29 12:04:57
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