李子派

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黄油：

250克

低筋面粉：

250克

高筋面粉：

250克

冰水：

125克

盐：

12克

李子：

10个

白砂糖：

60克

香草豆荚：

1／4根

蛋液：

适量

在案板上倒入过筛的低筋粉和高筋粉，中间推成凹槽状，在中央放置黄油

用切刀将黄油切碎用双手揉搓，让面粉和黄油混合成松散状，因为黄油会溶化所以不要揉搓太久

将中央弄出凹陷，然后一次性倒入全部的盐水

将面粉和黄油混合切拌，并反复往其往中间聚拢，面团最好呈现松散不均的状态

轻轻地地由下向下按压，使黄油和粉类能完全黏贴结合

将面团整合好压扁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2－3小时（理想的状态是一天）饧面

将饧面完成的面团分成4份，揉成圆形面团再擀成3毫米的派皮，擀的时候一定要呈垂直方向进行

将李子蒂朝下放下派皮上，将派皮切成比李子圈大两圈的圆形。在中央处放上白砂糖

切开香草豆荚，用刀将里面的种子剔下来，放入砂糖中

如同包覆李子般，用手将派皮的侧面竖起

将另一派皮也切成圆形，在一面薄涂蛋液，然后将涂蛋液的那面朝下盖到9上，让两片派皮毫无间隙地贴合在一起

将派上下翻转，放入冰箱十分钟以让派皮紧缩，取出后，在派的中央部分用花嘴挖一个能通气的孔

将派放在铺好烤焙纸的烤盘上,放入预热至190度的烤炉中烘烤.烘烤的中途会从中央的孔上流出李子汁，所以要一边烤一边用毛刷将汁涂在派皮上，在烤炉内约烤50－60分钟即可